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●シフォンケーキ●
レシピはいくつかのＨＰのレシピを参考にして、
試行錯誤の上、私なりにアレンジしています。
【材料】(18cm型） プレーンシフォン
薄力粉130g、ベーキングパウダー小さじ１、砂糖80g（卵黄分40g、卵白分40g）、
サラダ油80cc、水100cc、卵黄４個、卵白５個 |
・薄力粉はベーキングパウダーと合わせて2回、
20cmくらい高さからふるっておく。
・卵は冷蔵庫から出してすぐに使う。
・ボ−ルはきれいに洗っておく。
・卵黄、卵白、砂糖、薄力粉をそれぞれ測ってボールに入れておく。
・オーブンレンジは180℃で余熱しておき、焼くときに170度に落とす。
・型には油などなにも塗らずに使用。
1．最初は卵黄だけをかき混ぜ、砂糖を加えて更にかき混ぜマヨネーズのような
薄きいろになったらO.K.
2．サラダ油を少しずつ加えてさらに混ぜる。サラダ油が混ざったら、水を入れてかき混ぜます。
（水は一気に入れてもいいです。）
3．薄力粉をふるいながら入れ、ダマが無くなるまで混ぜる。
（のの字を書くように下から上に持ち上げるようにまぜるといいよ。かき混ぜすぎると粘り気が
出てしまうので気を付けてね。）
4．別のボールに卵白と塩、レモン汁を少々入れかき混ぜ、ある程度攪拌したら
砂糖を半分入れさらにかき混ぜる。泡立ってきたら残りの砂糖も入れてさらにかき混ぜる。
まだかな？？とあきらめかけた頃、メレンゲが波打つようになり、泡立て器を持ち上げると
ピンと角が立つようになります。
ボウルをひっくり返しても落ちないくらい、しっかり角が立つとＯ．Ｋ．
（手で混ぜるのは、無謀？！です。是非ハンドミキサーを使ってね。）
5．卵黄のボ−ルにメレンゲを1/3くらいずつ３回に分けて、ヘラで泡をつぶさないように
さっくり混ぜる。
（最初の1/3でメレンゲをきちんと混ぜると、残りのメレンゲが
なじみやすくなりますよ！！でも、のの字、のの字と言いながら？？？・・・慎重に。(^◇^;)）
6．シフォンの型になるべく空気が入らないように気を付けてゆっくりと生地を流し込み、
流し込んだら型の壁面に生地をなすりつけ、生地が膨らんだとき壁に張り付き易いようにする。
最後に、型を揺すって５センチほど持ち上げて落とすと言う作業を
２，３回繰り返す。（中の空気抜き）
7．170℃のオーブンで４５分程度焼く。
型からはみ出し上がひび割れしてきたら、成功のきざし？で、焦げてきたら
アルミホイルをのせ、じっくり焼く。（うちは、２０分を過ぎた頃焦げ始めます。）
竹串を刺して、何もつかなければ、オーブンから出し、
筒の部分と同じ位の大きさの容器（うちはお酒のビン）にひっくり返して冷ます。
8．冷めたら、竹串などを使って型の壁側に押しつけるように生地をはがし、
取り出す。（生地をボロボロにしないように気を付けてね。）
お好みで生クリーム100ccに砂糖10gくらいを混ぜて泡立てたクリームシャンティを
つけて食べてね。（私は、クリームなしが好きです。ヾ(＠^▽^＠)ノ）
とっても甘さ控えめにしてあるので、お好みでお砂糖は増やして下さいね！（〜130g）
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【アレンジ１ バナナシフォンケーキ】
バナナ一本（完熟ものがいい）、上の分量のサラダ油を70cc、水を80ccに減らす。
バナナと水を混ぜた物をミキサーにかけジュース状にし、170ccを上の水を加えたところで
加える。（もし170cc以上になったら、残りは捨ててね。）
あとの作り方は、プレーンと同じ。
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 【アレンジ２ ココアシフォンケーキ】
ココアパウダー（無糖）30g、上の分量の薄力粉を100gに減らし、
砂糖を100g（卵黄40g、卵白60g）に増やす。
ココアは、薄力粉、ベーキングパウダーと一緒に合わせてふるっておき、
あとの作り方は、プレーンと同じ。
（詳しい作り方は、COOKPADで公開中です。）
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参考にさせていただいたＨＰです。
シフォンケーキあれこれ シフォンケーキだーいすき
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