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基本のパイ生地
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【材料】(20cmタルト型）
無塩バター150g、薄力粉100g、強力粉100g、冷水約100cc、塩少々
卵黄（ハケ塗り用）少々
＊強力粉がないときは薄力粉だけでもいいです。
ただ強力粉がある方がふくらみが出るし、さくさく感も増します。 |
1.バターを1cm角くらいに切って、よく冷やしておく。
2.大きめのバットまたはまな板に粉、塩を入れて混ぜ、１のバターを加え
包丁やナイフでトントンとバターを細かく切り刻み粉に混ぜ込む。
3.バターが米粒くらいになるまで刻む。
（途中でバターが溶けてベタベタしてきたら、ボールに移し冷蔵庫で冷やしながら
すすめてね。）
4.３をボールに移し、冷水を少しずつ加え、混ぜる。
5.ぼそぼそとした小さな団子がいっぱいの状態になってきたら、バット（まな板）に戻し
半分をナイフなどでとり、残りの半分に重ね、手のひらでぎゅっと押さえる。
6.それを2〜3回繰り返し、ひとまとめにして、冷蔵庫で１〜２時間冷やす。
（そのときには、きれいな生地になってなくていいです。）
〜この間に、バターが生地になじんでおいしくなるよ〜o(*^▽^*)o~♪
今のうちに家のこともやっちゃいましょ〜！！
7.打ち粉をした台の上で6の生地をめん棒で20×50cmくらいの長方形にする。
8.向こう側から生地を1/3折り、手前から1/3を折り三つ折りにする。
9.90度回転させて、同じ作業をあと３回繰り返す。
10.９の生地をラップに包み冷蔵庫で１〜2時間（できたら一晩）寝かす。
〜どんどんおいしくなるよ〜o(*^▽^*)o~♪11.休ませた生地を半分にして、半分は冷蔵庫で冷やしておき、
残りの半分は打ち粉をした台の上で、パイ皿よりやや大きくなるまで
めん棒で薄く伸ばす。
12.１１の生地をパイ皿に敷き、周りの余分な生地は、上からめん棒を転がし
カットしてフォークで何カ所か穴を開け、型ごと冷蔵庫に冷やす。
13.冷やしておいた生地も同じようにのばす。
（写真のように網目模様にする場合は、1cmくらいの棒状に切り分け、
さらに縁取り用に5mmくらいの棒状に切って三つ編みした生地も作っておく。）
14.１２のパイ生地を冷蔵庫から出し、下で作った冷ましたフィリングを詰める。
型に入った生地のふちの部分に溶き卵をハケで塗り、
１３の生地を上からかぶせ
トップに数カ所の空気穴を開ける。
（網目にする場合は、網目模様に生地をのせ、縁取りの三つ編みものせる。）
15.最後につや出し用に溶き卵を全体に塗り、200度のオーブンで15〜20分、
180度に下げてさらに20〜30分ほど焼いてできあがり〜♪
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アップルパイ
フィリング
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【材料】
リンゴ2〜3個、グラニュー糖80g（さつまいももパイに入れるときなどは、好みで
もっと減らしていいと思います。）、レモン汁大さじ１、お好みでシナモン少々 |
1.リンゴは皮をむいて心をとり８割にする。鍋にグラニュー糖と水大さじ2を入れて
中火で煮る。
2.しばらくすると、キャラメル色（きつね色）になるので、１で用意したリンゴを加え、
レモン汁も加える。
3.鍋についた部分は焦げやすいので、木べらで底からすくい上げるように混ぜ
キャラメルをからめる。
4.全体的にしんなりして水分がなくなるまで15分くらい煮る。
煮詰まりそうなときは、水を少し足しながら煮詰める。
（まだかなまだかな？と思ってると急に色づいてきます。）
5.バットなどにひろげ、お好みでシナモンをふってよく冷ます。 |
スウィートポテトパイ
フィリング
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【材料】
さつまいも2〜3個（250gくらい）、バター20g、砂糖はお好みで（私はなしで作ってます。）
牛乳100ccくらい |
1.さつまいもは皮をむいて、水にさらした後、電子レンジで加熱して
やわらかくしてつぶす。（さらさらした感じがよければ、ここで裏ごし。私はしてません。）
2.１のさつまいも、バター、砂糖、牛乳を鍋に入れ、弱火にかけて
好みの固さになるまで煮る。
3.バットなどでよく冷ます。
＊スイートポテトだけより、上のアップルフィリングも一緒に混ぜて焼いた方が
美味しいと思います。そのときは、先に、スウィートポテトフィリングを敷き、
その上にアップルフィリングをのせてね。 |
